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摘果（てきか）

受粉した花は、次第に大きくなっていきます。この肥大には２種類あって、１次肥大では細胞数が増えることで果実が大きくなっていき、２次肥大では１次肥大で増えた細胞一つ一つが大きくなることで果実は大きく成長します。
つまり１次肥大がなければ２次肥大でもそれほど大きくならないのです。

実を多くならせすぎると、実ひとつあたりの栄養がたりなくなり、１次肥大が進みません。そればかりか、樹が弱ってしまい、翌年の花の数が激減してしまいます。

そこで、細胞の数が多い大きなリンゴを作るために、適切な着果数に制限して、余分なものを摘み取ります。花摘みに引き続き、１次肥大期に間に合わせるため早く終わらせることがポイントになります。
およそ葉６０枚に果実１つとしますが、花摘みから通して、咲いた花の５０から７０分の１程度にします。

花摘みから通して、一輪摘花、本摘果、仕上げ摘果と、開花から通して3回行い、最後に見直し摘果をします。

この作業は果実を樹上で選別する作業でもあります。

よい果実になる素養のあるものだけを残し、他はすべて落とします。さらに樹の状態を見ながら、適正な着果量に制限していきます。「樹上選果」と言ってもよい作業です。

潅水（かんすい）

当たり前のことですが、他の植物と同様に、地中に張り巡らせた根より水分、養分を吸収しています。
降水がなければ、リンゴが育たないばかりか、樹も弱ってしまいます。　

また、極端に乾燥した土壌に急激に水分が増えた場合、リンゴの果実も急に水分を吸収しようとしてしまい、裂果（表皮が果実肥大のスピードについていけずに避けてしまうこと）が発生してしまうこともあります。

土壌中にある程度の水分が常に蓄えられていなければ、おいしいリンゴは作れません。
そこで、雨がしばらく降らない場合は、人工的な降水をする必要があります。これが潅水です。
ただ用水路から水を流し入れるだけでは、表面が濡れるだけで地中深くまで浸透しません。深くまで浸透させるには、やはり雨と同じように、上からゆっくり時間をかけて降らせることが一番効果的です。

樹全体も濡れることで、炎天下の中で葉や果実の表面温度も下げることができます。当園では、５ｍ程のポールの上から円状に散布する設備を使い、土壌中水分量の管理をしています。
よく芝生の上でカチカチ音を立てて回りながら水を撒いているものがあるでしょう。あれの大きなものが５ｍの高さにあると思って下さい。広い面積を一斉に潅水している様子は、それは壮観です。

夏季剪定（かきせんてい）

春から沢山の枝が新しく生まれたり、成長し伸びていますが、枝や葉が必要以上に繁茂すると、必要な場所に光が届かなくなったり、病害虫の防除がしにくくなります。

　そこで今年伸びた必要のない枝を切り落としたり、冬に行った剪定の調整をします。　また、新しい枝が伸びるために栄養が使われることで果実への栄養が足りなくなったり、呼吸と光合成のバランスが不釣合いになり、効率の悪い樹になってしまいます。

支柱立て・誘引（しちゅうたて・ゆういん）

果実は大きくなることで重みも増し、枝も果実の重みで垂れ下がっていきます。
そうすると光を十分に受けることが出来なくなったり、ひどい場合は、大きな太い枝でさえ裂けてしまうこともあります。

そこで、果実の重みを支えるために、枝に柱をつけて支えたり、細い枝であればロープなどで吊り上げて、全体的に垂れ下がるのを防ぎます。